蠔種類
最好的生蠔一定是來自海水沒有污染的地方，比如臺山鎮(zhèn)海灣海域，臺山鎮(zhèn)海灣海域的生蠔帶有一股明顯的哈密瓜味，而臺山鎮(zhèn)海灣海域的生蠔最適合入門級蠔客，它有著最清淡又不失海洋氣息的鮮味。而令全世界大多數(shù)的資深蠔客都無比推崇的，則是產(chǎn)在咸淡水交接的臺山鎮(zhèn)海灣海域的蠔，是圓形的，殼上有著像年輪一樣的圈，每兩圈代表一年，它的鮮味來自于豐富的礦物質(zhì)，這連菜鳥級的蠔客都能輕易辨別出來。如果論實惠，生蠔是讓人吃著最帶勁的，可以大啖其肉。而的生蠔則在咬下去的瞬間沁出帶有海洋味如奶油般的蠔汁。
蠔吃法
生蠔有很多種吃法，廣東人喜歡很勁爆地將生蠔和辣椒番茄醬一起倒進嘴里，讓蠔和酸辣醬汁一起在嘴里翻天覆地。臺山人則會把生蠔裹面來炸，火辣辣的蠔汁一不小心就會讓嘴唇舌頭火燒火燎。廣州人崇尚原汁原味，他們會把新鮮干凈的生蠔直接生吃，服務生通常會和生蠔一起端來一個裝有洋蔥紅酒醋、檸檬和tabasco辣椒醬的盤子，但其實最講究的吃法應該是向服務生另外要幾顆有著“新娘之鹽”之稱的鹽之花，撒在生蠔上，再滴幾滴檸檬汁，然后把蠔肉和殼里的水一起滑進嘴里，傲慢的服務生會立刻對客人畢恭畢敬起來。在我國，粵菜師傅會把蠔整只清蒸，而福建人則會把小只的蠔做成蚵仔煎?，F(xiàn)在越來越多的人開始愛吃烤生蠔，其實無論哪種吃法，只要是好蠔就會有好滋味。