臺山最好吃的生蠔（汶村南邊灘蠔）環(huán)境，咸淡水質(zhì)特別好蠔素有海底牛奶的美譽，聽臺山人說，小孩吃蠔聰明，老人吃蠔長壽，男人吃蠔強壯。

臺山蠔是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經(jīng)煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。臺山蠔味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養(yǎng)價值高，亦是配制臺山蠔鮮菇牛肉、臺山蠔青菜、臺山蠔粉面等傳統(tǒng)粵菜的主要配料。汶村鎮(zhèn)臺山蠔除含有5%～8%的粗蛋白質(zhì)以外，還含有糖類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養(yǎng)成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。臺山蠔實際上屬于貝類提取物調(diào)味料，其特點是具有原提取物---牡蠣的特殊芬芳?xì)夂兔牢?。臺山蠔的鮮味成分有琥珀酸鈉、谷氨酸鈉。

臺山蠔中還含有呈甜味的?；撬?、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等，這些鮮味和甜味的成分是構(gòu)成臺山蠔的呈味主體。它們賦予臺山蠔鮮中帶甜、鮮甜混為一體的濃厚滋味臺山蠔的使用極為方便，調(diào)味范圍十分廣泛，凡是咸食均可用臺山蠔調(diào)味。如拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。用臺山蠔調(diào)味的名菜品種很多，如"臺山蠔牛肉"、"臺山蠔鴨掌"、"臺山蠔雞翅"、"臺山蠔香菇"、"臺山蠔乳鴿"、"臺山蠔豆腐"、"臺山蠔扒廣肚"、"臺山蠔網(wǎng)鮑片"、"臺山蠔鴨掌"等。再如譚家菜"臺山蠔鮑脯"，廣西名菜"臺山蠔柚皮鴨"等，各具特色。臺山蠔適用于炒、燴、燒等多種烹調(diào)技法。