要數(shù)全球最優(yōu)質(zhì)的生蠔，非法國蠔莫屬，當?shù)氐奶鞖饧八|(zhì)都很適合蠔的生長，而且其養(yǎng)殖技術(shù)先進，水準高之餘，品種亦多。不過，歐洲人說September、October、November和 December這四個「r」字尾的月份，才是食蠔的最佳日子，現(xiàn)在食法國蠔似乎未到時候？生蠔專門店Ocean Three負責(zé)人Nel解釋：「法國蠔分兩類，一是只有冬天才有供應(yīng)，另一種是四季都有，生蠔約在17℃的水溫排卵，需要貯備一定能量，所以此時會較肥美，而法國部份地區(qū)的夏天天氣較涼爽，加上有專人照顧，所以現(xiàn)在夏天亦可品嚐法國蠔?！?/span>

你有見過粉紅中帶點紫紅色的生蠔嗎？Pinky是繼Gillardeau之後，最近受法國米芝蓮廚師如Alain Ducasse力捧的生蠔批發(fā)。它外殼呈淡淡的紫紅色澤，原因是養(yǎng)殖時，會以太陽能發(fā)電的技術(shù)控制蠔網(wǎng)的高低，使蠔於潮退時露出水面曬太陽，生蠔與空氣、陽光接觸後，外殼會形成紫紅色，同時陽光會令生蠔產(chǎn)生糖份，肉質(zhì)更結(jié)實肥美。同屬歐洲的愛爾蘭也有出產(chǎn)生蠔，其中雪白泡泡蠔，先在當?shù)仫曫B(yǎng)三年，再被移送到法國進行淨(jìng)化最少六個月，因生蠔每日海水吞吐量達到1.5公升，所以當它吸入兩地海水後，令味道更為獨特。