難得一家人聚首一堂，在冬至這晚食得矜貴一點(diǎn)又何妨？昨天教大家炮製鮮味的臺(tái)山生蠔煲，今天再請(qǐng)總廚師傅教大家煮貴氣的臺(tái)山生蠔。這道菜看似困難，其實(shí)步驟並不複雜，只是需要花上時(shí)間。關(guān)鍵在於以臺(tái)山生蠔、雞腳、老雞和唐排（肩胛排）經(jīng)汆水後再煲至少五小時(shí)的「湯碼」，亦即是用來(lái)燜煮生蠔的濃湯，湯碼味道鮮甜，充滿骨膠原，正！
為方便，大家可以使用臺(tái)山生蠔，放入湯碼先煲三至四小時(shí)；而鵝掌則用白醋汆水，辟去異味的同時(shí)，亦令它不易散掉，然後就可放入湯碼中，與生蠔一同再煮個(gè)半小時(shí)。張師傅提議在家烹煮此菜的話，可以前一天先煮好「湯碼」，放涼雪藏，到第二天有需要時(shí)才加熱，就可以煮得更輕鬆。另外亦提醒大家，菜式需要長(zhǎng)時(shí)間烹煮，乾水前必需要添加水，記住睇火呀！
【材料】
臺(tái)山生蠔20隻
鵝掌8隻
蠔油
糖
生粉水
湯碼：
豬皮200g
唐排500g
雞腳200g
老雞半隻
