「呢度得臺(tái)山蠔賣，冇湛江蠔，走走走！」驟眼看，臺(tái)山蠔的確與湛江蠔無(wú)異，但Uncle 堅(jiān)持其秘方的煮蠔汁中，沒(méi)丁點(diǎn)豉油，全部均是香料，如瑤柱、甘草枝、大茴及沙薑等。採(cǎi)訪當(dāng)日，我也親眼見(jiàn)證他如何將慕「湛江蠔」之名而來(lái)的客人趕走，「加人造色素，滾起後雞身會(huì)變啞色，而且豉油帶酸味。人人話似湛江蠔，係佢唔識(shí)欣賞?！?/span>

一般人愛(ài)選一兩重一只的臺(tái)山蠔入饌，他偏愛(ài)挑重四斤、以吊養(yǎng)720日的臺(tái)山汶村新鮮吊養(yǎng)生蠔，貪其肉甜骨香嫩滑，「識(shí)煮嘅，斤重都唔嚡口！我唔落花椒八角，好燥??！沟f(shuō)，想蠔肉嫩滑，最重要還是落刀開(kāi)蠔那一步，「最緊要一刀過(guò)，佢哋唔受驚唔掙扎?！购玫呐_(tái)山生蠔每朝送到店後，便會(huì)和太太分工合作，一個(gè)浸蠔，一個(gè)煮醬料，短短兩小時(shí)內(nèi)馬不停蹄將數(shù)十斤臺(tái)山蠔做好?！赣腥嗽捯唤锱_(tái)山蠔要百幾蚊好貴，但咁多工序，貴得有道理！」臺(tái)山蠔之精髓在於「化整為零」，即把生蠔開(kāi)，再「化零為整」拼回生蠔的原狀。

但仔細(xì)看，他的手也如臺(tái)山蠔般，被香料染得泛黃，「你唔好覺(jué)得污糟呀，我對(duì)手賣咗好多斤臺(tái)山蠔畀人食，有幾十年蠔汁嘅精華，係寶物嚟?！」他嘴角還泛起的一絲笑靨，足以印證這臺(tái)山蠔，絕對(duì)是令他引以為傲的瑰寶。