豉椒炒蜆、清酒煮蜆、油鹽水煮蜆，通通都是大家喜愛(ài)的惹味菜式，但吃蜆最忌吃到沙，大殺風(fēng)景。坊間很多傳聞指下粟粉、鹽，甚至放一個(gè)鐵湯匙在水中，可以令蜆加速吐沙，到底孰真孰假？

香港專業(yè)教育學(xué)院（柴灣） 應(yīng)用科學(xué)系講師方麗影博士解釋，每一種海產(chǎn)都有最適當(dāng)?shù)纳L(zhǎng)環(huán)境，要讓蜆吐沙，最主要就是讓蜆處?kù)恫皇娣沫h(huán)境，將蜆置於1.5%鹽水之中，將水的溫度維持在15-16度之間，就會(huì)吐出大量的沙。博士不建議大家用鐵湯匙這個(gè)方法，因?yàn)殍F遇水會(huì)分解，鐵粉會(huì)在不經(jīng)意之間進(jìn)入蜆肉，這樣我們?cè)诔酝樔獾臅r(shí)候會(huì)進(jìn)食到鐵粉這種污染物，對(duì)身體造成傷害。

權(quán)八居酒屋總廚輝師傅則提供了一個(gè)折衷的方法，就是直接買質(zhì)量好而又沒(méi)沙的蜆，例如沙白，因?yàn)橥ǔＭ律硶r(shí)間長(zhǎng)，買回家處理不當(dāng)?shù)脑挘樅苋菀讜?huì)死掉。