優(yōu)質(zhì)的海床加上臺山地區(qū)不同的海岸環(huán)境，造就了臺山地區(qū)不同口味的生蠔。廣東的蠔大致可以分為黃蠔和白蠔。肉質(zhì)豐腴，蠔肉肥美結(jié)實(shí)而富有彈性，口感鮮甜且富有層次，這與品質(zhì)無關(guān)，只是按照生蠔的重量。
       每只臺山生蠔一生至少搬家四五次，經(jīng)過59道養(yǎng)殖與精煉的過程，純凈海洋洗禮，養(yǎng)殖期在4年以上才能上市。可刺身、可燒烤、可清蒸。臺山生蠔建議蒜蓉生蠔 清蒸吃法，畢竟貴哈！燒烤吃法就跟一般生蠔沒太多差別了。
       臺山生蠔在中國擁有廣泛的市場，和其他生蠔不同之處在于，它出售的都是自己養(yǎng)殖的生蠔，無論產(chǎn)季或非產(chǎn)季都在大規(guī)模的出貨，因此其產(chǎn)品品質(zhì)由于季節(jié)的變化，無法維持在一個(gè)穩(wěn)定的水準(zhǔn)。口感自然也開始出現(xiàn)不同程度的不穩(wěn)定性。