在廣東吃生蠔的地方非常多，不過出名好吃的就不多了。何謂“蠔客”?愛蠔嗜蠔者是也。每年的11月到來年的2月，是臺山蠔豐收的季節(jié)，也是“蠔客”們蠢蠢欲動之時。大排檔里傳來燒生蠔的香氣、酒樓適時推出一系列的蠔佳肴、酒店中有著蠔刺身那豐乳肥臀的倩影……統(tǒng)統(tǒng)毫不留情地引誘著“蠔客”們壓抑已久的食欲。腐敗不起金貴的外國生蠔?那就盡情高呼“支持國貨”吧，單單是省內(nèi)的靚蠔就足以讓人再三品味。
臺山鎮(zhèn)海灣蠔
看家絕招：蠔身飽滿，臺山蠔肉滑而無渣，產(chǎn)量占全省三成多
臺山養(yǎng)蠔已有百余年歷史，而談到吃蠔，最好是到橫山鎮(zhèn)海灣。由于那里特有咸淡交匯的海水，養(yǎng)出的蠔總是與眾不同，仿佛生蠔界的林志玲，隨便一只都有資格登上《國家地理》的封面。
橫山人吃蠔喜歡原汁原味，滿滿一筐帶著濃郁海腥味的生蠔，清水煮個八成熟，掰開殼，蘸著姜蔥醬油就吃，特別鮮。鎮(zhèn)海灣蠔完全不必像大閘蟹那樣貼上防偽標簽，半點渣子都沒有的細膩口感就是它無法作假的最好證據(jù)。
“蠔餅”則是當(dāng)?shù)氐拿∈?，用新鮮的蠔肉做原料，和上面粉，拌點蔥花，用一個撈籬舀上一勺，放進滾熱的油鍋里炸成油餅。趁熱蘸點椒鹽吃，又脆又香，適合當(dāng)下酒菜肴。而在每年秋冬生蠔最肥美的時候，珠三角諸多食客都涌向程村生蠔養(yǎng)殖基地，品嘗赫赫有名的程村全蠔宴。