說(shuō)到生蠔，我們總是先想到法國(guó)吉拉多或者日本的熊本，其實(shí)中國(guó)也出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的生蠔，北有乳山蠔，南有臺(tái)山蠔，廣東往下細(xì)分還有江門臺(tái)山蠔、珠海橫琴蠔的故事我下次再講……今天想著重說(shuō)說(shuō)臺(tái)山的橫山蠔?；浳餍〕桥_(tái)山有“中國(guó)生蠔之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，當(dāng)?shù)刈顑?yōu)質(zhì)的生蠔出自橫山村，那兒正好位于河流的出海口，風(fēng)平浪靜，潮流暢通，咸淡水交匯，微生物豐富，更有連綿的天然紅樹林，是條件絕佳的生蠔養(yǎng)殖場(chǎng)。

為了吃到最新鮮的臺(tái)山蠔，我們跑了趟臺(tái)山，先在市里找了家做蠔的老店。生蠔88塊一斤，簡(jiǎn)直像不要錢，店里有各種創(chuàng)意做法——蠔門盛宴在民間！原汁炊蠔是本地流行的純樸吃法，蒸到剛剛開口就上桌，能吃到生蠔的原味。掰開來(lái)，臺(tái)山蠔露出滾圓的身子，邊緣褶皺特別厚實(shí)，吃起來(lái)，海味不重，更多肉感，肥美極了。鐵板大蠔飄著黑胡椒的香啫啫上桌，蠔的邊邊收干，身體還濕潤(rùn)著，入口有豐滿的層次感。
為了更加深入地了解臺(tái)山橫山蠔，第二天我們直奔原產(chǎn)地，一路開過(guò)了山川小徑，沿途盡是海水香蕉。到了橫山鎮(zhèn)就進(jìn)入了生蠔的世界，家家戶戶都以養(yǎng)蠔為生，村道邊、后院里、屋檐下滿是生蠔殼，還有人用蠔殼砌成了自家的圍墻。生蠔光潔飽滿，珠圓玉潤(rùn)，入口滿是甜鮮，肥碩爽滑。咬開來(lái)，蠔體內(nèi)含著一包綠汁，好似海苔的味道。那好，記得一定要冬天來(lái)啊，每年十一月是橫山蠔最肥的時(shí)候，開春了蠔就瘦咯，我們有句老話：冬至到清明、生蠔肥晶晶！”