中醫(yī)認(rèn)為，每年冬至?xí)r人體最柔弱，面對(duì)一年中氣候變化最大的日子，當(dāng)然要好好補(bǔ)身，而生蠔煲一向溫中暖下，補(bǔ)虛驅(qū)寒，可謂食療首選。今年冬至（12月22日），天氣時(shí)冷時(shí)暖、晴雨不定，實(shí)在少不了一鍋暖胃暖身的生蠔煲。知道不少人怕海水味，所以就請(qǐng)了「大公館」總廚張志成師傅分享三大技巧，教大家炮製零羶味生蠔煲。只要先爆炒生蠔，灒酒再炒，然後才加水煮，即可辟走海水味。加入各式醬料的生蠔煲，一般需要燜煮約個(gè)半小時(shí)，但張師傅提議，大家在家可選擇打邊爐方式享用生蠔煲，只要燜煮一小時(shí)即可上桌，繼續(xù)邊煮邊以生蠔汁烚煮冬菇、馬蹄及蔬菜，整晚暖笠笠。

【材料】

生蠔肉600g、竹蔗50g、冬筍30g、冬菇30g、馬蹄30g、枝竹20g、薑數(shù)片、蔥蒜適量

【醬料】

腐乳75g、柱侯醬40g、南乳40g、冰糖40g、蠔油20g

【香料】

當(dāng)歸1片、八角2粒、香葉3片、桂皮少許、草果2粒、檸檬葉3片

【做法】

1.生蠔先洗淨(jìng)，用熱鑊加油炒香至三四成熟，再灒酒炒至酒精揮發(fā)，最後加水煮至血水滲出，辟走海水味。

2.加熱另一鑊，用油爆香薑、冬筍、蔥蒜等，再加入南乳、腐乳及柱侯醬炒香。

3.放入羊腩回鑊後，加水煮滾，再放入冬菇、馬蹄、冰糖、蠔油及炒香過的香料。

4.倒入煲中以慢火燜煮，個(gè)半小時(shí)即可食用。