生蠔深受人們歡迎，因此不少餐廳、酒店的自助餐都以即開臺(tái)山生蠔作招徠，讓客人覺(jué)得「物有所值」！生蠔中除了蠔肉，還有帶黑色的裙帶，可是裙帶的顏色和新鮮度有關(guān)係嗎？裙邊愈黑代表愈髒？生蠔批發(fā)生長(zhǎng)在鹹淡水交界或海水中，是濾食性的海產(chǎn)，牠們以水中的浮游生物為糧食，因此養(yǎng)殖水域的水質(zhì)必需乾淨(jìng)。生蠔的味道會(huì)因?yàn)樗颉⑽⑸锓N類和生長(zhǎng)時(shí)間而受到影響，生蠔的裙邊呈啡黑色是正常的現(xiàn)象，那正正是因?yàn)楹Ｔ灏讶?/span>邊染色的關(guān)係，所以裙邊的顏色深淺，關(guān)係到生長(zhǎng)環(huán)境，並不代表生蠔骯髒。

  一般來(lái)說(shuō)，生蠔以冬季出產(chǎn)的較為肥美，因夏天是臺(tái)山生蠔的生殖期，肉質(zhì)沒(méi)那麼飽滿。吃生蠔最重要的是新鮮與否，開殼後以新鮮食用為佳，否則蠔肉接觸到空氣，便容易滋生細(xì)菌，那麼我們挑選和購(gòu)買時(shí)有什麼地方要注意呢？很多人都說(shuō)法國(guó)生蠔要在「R月份」品嘗，「R月份」是指9月至4月，英文中有R的月份。不過(guò)現(xiàn)時(shí)很多生蠔都是養(yǎng)殖的，因此一年四季都能吃到來(lái)自世界各地的生蠔。

  但是香港食物安全中心提醒，進(jìn)食生蠔時(shí)要特別留意食物安全，因?yàn)樯柋举|(zhì)上比其他海產(chǎn)危險(xiǎn)，牠用過(guò)濾的方式進(jìn)食，萬(wàn)一生長(zhǎng)環(huán)境附近有病毒和細(xì)菌，便容易在蠔內(nèi)積聚。所以食物安全中心強(qiáng)調(diào)，進(jìn)食生蠔或半生不熟的蠔，較易受到病原體感染，建議蠔類應(yīng)徹底煮熟才食用。