據(jù)了解，臺山生蠔這種品質的，一個共同特點？因為臺山蠔的養(yǎng)殖場一般設在咸淡水的交匯處。今天，來到橫山鎮(zhèn)海灣碼頭，準備去海中央，一探臺山蠔的養(yǎng)殖情況。
        要想吃到上好的臺山生蠔，除了要選對養(yǎng)殖區(qū)，還要分清生蠔的生長對應季節(jié)。春天的時候一般是種苗加工、粘蠔等，到了夏天，農歷5、6月份左右，生蠔要到深海區(qū)育肥。生蠔長到冬至前后是最好吃的，品質最好，一直到清明，生蠔都不斷越長越好。一般清明前后，就會進入生蠔的排卵期，排卵以后的生蠔最瘦，品質不好。
        雖然臺山具有得天獨厚的生蠔養(yǎng)殖環(huán)境，但對于使用蠔排養(yǎng)殖等傳統(tǒng)的養(yǎng)殖戶來說，臺風等不可抗因素為他們的養(yǎng)殖帶來了風險。對于已經進行技術升級使用吊繩養(yǎng)殖的養(yǎng)殖戶來說，臺風反倒成為了提高生蠔品質的又一道催化劑。因為臺風會將遠海里的微生物推回近海，生蠔的生長速度會變快。生蠔也會比較大只飽滿。